Champignon/Avocado/Hähnchen-Salat

Hier ein leckerer Salat für die Low Carb Ernährung:

Zutaten:
250g Hähnchenbrust
500g kleine Champignons
100ml Zitronensaft (von ca. 3 Zitronen)
Salz
Pfeffer
Zucker
50 ml Olivenöl
5 Bund Schnittlauch
1 Avocado
75 g Feldsalat

Champignons putzen, kurz waschen und in Viertel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons in kleinen Portionen darin braun braten. Aus der Pfanne nehmen abtropfen lassen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach zugießen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Salatsoße geben. Die warmen Champignons in die Soße geben, mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in einer Pfanne durchgaren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und unter die Champignons mischen. Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Eine Schüssel mit dem Feldsalat auslegen, den Salat darauf anrichten und als Krönung die Hähnchenstreifen obendrauf.


Kcal 1091
Protein 77g
Carbs 30g
Fett 78g