Biologische Wertigkeit

Da in einem anderen Thread danach gefragt wurde , dieser aber gelöscht ist schreib ichs nochmal hier rein.

Die Frage war warum Wey mit 159 BW angegeben wird und was BW eigentlicht ist (so ähnlich)

Die klasische Definition wurde in einer umfangreichen Studie an Polizeischülern von Prof. jekat und Prof. Kofranyi (Max-Planck Inst.Dortmund) quasi festgelegt.
Sie beschreibt BW eines Protein als diejenige Menge an Körpereiweiß,die durch die resorbierte Menge von 100g eines Nahrungsprotein ersetzt werden kann.
Bei den Untersuchungen wurde diejenige Menge an Protein bestimmt, die den Körpereiweißbestand erhalten konnte.

Die Referenz dafür ist Volleiprotein mit einem Wert von 100, der aber willkürlich festgelegt wurde.

Auch wichtig ist das dies nicht aussagt das nun diese Menge komplett zu Körpereigenem Eiweiß umgebaut werden kann.
Bei 100 g Volleiprotein mit BW 100 werden ca 35 g körpereigenes Eiweiß synthetisiert - eine ausgeglichene Energiebilanz vorausgesetzt.

Bei diesen versuchen wurde Nachgewiesen das Proteine sich gegenseitig aufwerten können, insbesondere pflanzliche und tierische. Die höchste BW wurde mit 136 festgestellt und zwar KartoffelProtein und Vollei im Verhältiniss 65% zu35%. Ca. 650 g kartoffeln und ein Ei mittlerer Größe.

Grund dafür ist das die Wertigkeit eines einzelnen Proteins durch einen begrenzten Gehalt einer essentiellen Aminosäure limitiert( zum Beispiel:Lysin bei Getreide, Tryptophan bei Mais).Enthält ein anderes Eiweiß diese Aminosäure im Überschuß, so ergänzen diese sich zu einer höheren BW.

In den USA werden andere Maßsysteme verwendet die nicht im Versuch am Menschen ermittelt wurden und deswegen so hohe Werte erreichen.
(wey 159,soja~90, soja in europa ~45 ).Meines wissens nachmuß in den USA ein Protein relativ geringe Mengen an unentbehrlichen Aminosäuren enthalten um eine hohe BW zuerreichen.

grüße eisi

 

oh dann kannst das ja löschen hab ich echt nicht gesehen ich dachte der ist den ständigen wey nachfragen zum opfer gefallen :D