kennt jemand gutes crepe-rezept?

Dieses Thema im Forum "Plauderecke" wurde erstellt von bazoalpha, 17.06.2006.

  1. #1 bazoalpha, 17.06.2006
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    bazoalpha Hantelträger

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    ich bin auf der suche nach einem rezept für einen richtig guten crepeteig...also der crepe sollte so schmecken wie an den buden wo er frisch zubereitet wird, wäre geil wenn mir das mal jemand zuschicken könnte :mrgreen:
     
  2. AdMan

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  3. #2 Chrissoe, 18.06.2006
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    Chrissoe Eisenbieger

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    Wenn es hier schon um Rezepte gibt habt einer vllt mal inner Pizzabude gearbeitet und weiß wie der Teig davon geht ; ) ?

    @ bazo sorry das ich dein Thread jetzt vergewaltige mit meinen Fragen ;P
     
  4. #3 vaucluse, 18.06.2006
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    vaucluse Hantelbankwärmer

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    @bazoalpha

    Crepes "Süsse" Variante
    Zutaten für ca. 10 Crepes:
    50g Mehl, gesiebt
    1 EL Zucker
    1.25 dl Milch
    0.5 dl Rahm
    2 Eier
    1 El Butter, flüssig, ausgekühlt
    1 Tl abgeriebene Zitronenschale

    Mehl, Zucker mischen, mit Milch und Rahm kurz verrühren. Eier und Butter beigeben, gut mischen, passieren (durch ein Sieb), Zitronenschale beifügen und 1 Stunde ruhen lassen. Anschliessend in der Pfanne mit wenig Butter oder Öl backen.

    Crepes "salzige" Variante
    Zutaten für 10 Crepes:
    70g Mehl gesiebt
    1.5 dl Milch
    2 Eier
    Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss

    Milch mit Eiern verrühren, Mehl dazusieben und würzen. Anschliessend in der Pfanne mit wenig Butter oder Öl backen.


    @chrissoe
    Pizzateig:
    350g Mehl
    7g Salz
    2.25 dl Wasser
    15g Hefe
    0.75dl Olivenöl
    Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl sieben und Salz hinzufügen. Wasser mit aufgelöster Hefe und Olivenöl zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    Wenn Ihr noch weitere Rezepte braucht, kein Problem, habe ca. 10'000 Rezepte an "Lager", war früher mal Koch :mrgreen:

    Viel Spass beim ausprobieren, Grüsse vom Chefkoch Vaucluse :cool:
     
  5. #4 Hantelfix, 18.06.2006
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    @ vaucluse

    Ich hätte eine Frage. Wie bekomme ich ein ordentlich, gebratenes und paniertes Steak hin?

    Mal ist es zäh wie Leder, mal brennt das panierte an oder das schöne panierte fällt einfach vom Steak.

    Wie macht man es genau? Und welche Gewürze kann man außer Pfeffer und Salz nehmen?
     
  6. #5 Sensation White, 18.06.2006
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    Die Frage ist zwar nicht an mich, aber wenn du es zb. 20min auf Stufe 6 brätst, müsst es normal schön saftig sein und zudem verkohlt dir die Panade auch nicht..
    Am besten du nimmst 2 Schaber mit denen du das Steak wendest, klappt bei mir zumindest so, also es fällt kaum was dabei ab..

    Als Gewürz kann ich dir zusätzlich Knoblauch und Gyros empfehlen..Schmeckt großartig!
     
  7. #6 Hantelfix, 18.06.2006
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    Mit Stufe 6 meinst du etwa mittlere Stufe, oder?

    Bisher habe ich bei voller Leistung 2min links, dann rechts und nochmal links und rechts.

    Wenn es nicht panniert war, hat es auch immer super geklappt. Nur mit wills einfach nicht funktionieren.
     
  8. #7 Sensation White, 18.06.2006
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    Du musst das Fleisch langsam durchbraten..Also nicht volle Leistung..

    Die starke Hitze gibt der Panade den Rest, weil somit das Fleisch zulange braucht obwohl die "Hülle" schon fertig ist..versuche es auf Mittlerer Hitze, bzw. etwas mehr zu Braten..
     
  9. #8 vaucluse, 18.06.2006
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    @Hantelfix

    Ein ordentliches, gebratenes paniertes Steak (bekomme gleich Hunger nur schon beim Gedanken danach) kriegst du folgendermassen hin:

    Wichtig ist schon mal die Qualität vom Fleisch: Gehe lieber zu einem Metzger, sprich richtigen Fleischladen, als dass Du im Supermarkt (z.b Aldi, Familia, etc) das günstigte Steaks kaufst. Noch wichtiger ist, dass ein Steak gegen die Fasern geschnitten ist. Selbst das zarteste Stück Fleisch (in rohem Zustand) kann nach dem Braten ein Stück Sohle sein, wenn es falsch geschnitten wurde!!! Ein weiterer Grund für zähes Fleisch kann auch sein, dass das Tier vor der Schlachtung extrem nervös war (Ich wäre das ja auch... :bash: )

    Steaks: Immer möglichst heiss auf beiden Seiten anbraten (Öl sollte schon mal leicht Rauch entwickeln: Keine Angst, sobald das Steak drin ist, sinkt die Temparatur wieder). Anschliessend nach starkem Anbraten bei niedriger Hitze weitergaren, oder vielleicht auch mal ab in den Ofen (normal oder niedertemparatur)

    Paniertes Schnitzel: Fleisch flachklopfen (kannste ja mal ein Hantel draufwerfen :biggrin: :mrgreen: :biggrin: ) dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schnitzel mit Mehl bestäuben und andrücken (bitte gleichmässig) dann durch die Eier ziehn (versteht mich bitte nicht falsch :-D ) und dann in das Paniermehl: Gut andrücken und schön dick! Hier gilt; langsam braten, sonst aussen schwarz und innen roh...

    Gewürze: Hier sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Ich verwende ausser Salz und Pfeffer immer frische oder getrocknete Kräuter. Auch Curry oder sonstige arabische und asiatische Gewürze verleihen immer mal wieder ein spezielle Note
     
  10. #9 Hantelfix, 18.06.2006
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    Super, vielen dank.

    Ich werde meine Schnitzel dann mal mit meinen Hanteln bearbeiten und das Schnitzel ordentlich dur die Eier ziehen :mrgreen: :biggrin:

    Du meinst doch Paniermehl oder normales Mehl?
     
  11. #10 bazoalpha, 18.06.2006
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    bazoalpha Hantelträger

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    alles klar vielen dank, werd ich demnächst mal ausprobieren und ein statement abgeben :-)
     
  12. JackyB

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    Fleisch dünnschlagen
    Ei in eine Schüssel geben und rühren
    Fleisch da drine kurz baden :-D
    Danach in Paniermehl..
    Danach bei mittlerer Stufe im heißem Öl (bestens in einer mit teflon beschichteten Pfanne) braten
    Und nicht immer wenden..

    Da bleibt dann dein Paniermehl auch druf. :-D Deine Schnitzel werden dann richtig köstlich...
     
  13. #12 Hantelfix, 18.06.2006
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    Das probiere ich noch heute aus. Vielen Dank an euch.
     
  14. #13 Sensation White, 18.06.2006
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    Ich hau mir nachher auch noch 500g in die Pfanne, allerdings Tiefgekühlte :-(
     
  15. #14 Hantelfix, 18.06.2006
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    Na und? Meinst du das Tier kann noch einen Schnupfen bekommen? :lach:
     
  16. #15 Sensation White, 18.06.2006
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    Ausschließen würde ich es nicht, will ja keine Vogelgrippe bekommen :-D
     
  17. #16 Hantelfix, 18.06.2006
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    Um es auszuschließen, lege das Fleisch mindestens einen Monat ins warme. Wenn es bis dahin nicht niest, kannst du es ohne weiteres essen.

    :biggrin: :mrgreen:
     
  18. #17 Sensation White, 18.06.2006
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    Okay cool, das wusste ich nocht nicht..

    Danke, man lernt nie aus, werde ich heute Abend gleich mal probieren :-D
     
  19. #18 Hantelfix, 18.06.2006
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    Nö, einen Monat liegen lassen :prof: :lach:
     
  20. AdMan

    Hi
    guck dir mal die passende Kategorie an.

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  21. #19 Sensation White, 18.06.2006
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    Deswegen fang ich ja heute Abend mit an :prof: :-)
     
  22. #20 Hantelfix, 18.06.2006
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    Gut, sag mir bitte wie das Steak dann nach einem Monat schmeckt. Bitte bevor du ins Krankenhaus gebracht wirst. :baeh: :-(
     
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