Steak

darf ich daraus schließen, dass du denkst, ew, kh & fett entsteht nur, wenn man etwas lange brät...?!

 

aber wenn du ein steak "englisch" zubereitest sollte die flamme auch dementsprechend höher sein damit es außen braun wird und außen trotzdem schön angebraten ist
deswegen wird das steak höher erhitzt um so ungarer man es haben will

 

hey !

Hey !

immer diese gegen Fragen oder das dumme gespamme ohne Inhalt !

er will doch nur eine Frage beantwortet haben und wie man es am besten
zubereitet juckt keinen !

also generell ist es so das Hitze eine große Anzahl an
Vitaminen zerstört
Eiweiße (besser ist Proteine, Eiweiß verbinden viele nur mit Eiern...) sind riesige Moleküle, die aus ca. 20 verschiedenen Grundbausteinen bestehen (die Aminosäuren).
Hohe Temperaturen führen bei den meisten Proteinen zu einer dauerhaften Denaturierung, d.h. die Raumstruktur wird so stark gestört, daß das Protein seine Wirksamkeit dauerhaft verliert - dieser Prozeß kann nicht umgekehrt werden.
Aber: Jeder Organismus hat seine eigenen Proteine, die er auch selbst herstellt. Er braucht dafür aber die Grundbausteine, die oben erwähnten Aminosäuren. Wenn Du jetzt Eiweiß ißt, zerlegt Dein Körper die aufgenommenen Proteine komplett in die Aminosäuren und baut daraus seine eigenen Proteine auf. Mit dem Eiweiß von Hühnern kann ein Mensch nichts anfangen.
Es ist also völlig unerheblich, ob man ein "funktionierendes" oder ein denaturiertes Eiweß aufnimmt - der Körper zerlegt es sowieso. Und die Grundbausteine (Aminosäuren) werden durch die Hitze beim kochen/braten nicht zerstört.

Lg