Zerstörung der Nährstoffe durchs Kochen

Diskutiere Zerstörung der Nährstoffe durchs Kochen im Ernährung allgemein Forum im Bereich Ernährung; Hallo, Ich wollte mal wissen ob die Nährstoffe (Hauptaugenmerk auf Proteine) im Essen teilweise zerstört werden, wenn man dieses Kocht....

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  1. #1 Veegus, 04.07.2010
    Veegus

    Veegus Hantelbankwärmer

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    Hallo,

    Ich wollte mal wissen ob die Nährstoffe (Hauptaugenmerk auf Proteine) im Essen teilweise zerstört werden, wenn man dieses Kocht.
    Spezifisch z.B. beim Rühreier machen.

    Danke vielmals und schönen Abend noch :-)
     
  2. #2 Colin, 04.07.2010
    Colin

    Colin V.I.P.

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    Hi.
    Die Aminosäureketten bilden Eiweißkomplexe, die bei Hitze denaturieren.
    Erst hast du flüssiges Ei, danach in der Pfanne wirds undurchsichtig und fest. Das gleiche würde übrigens auch mit usnerem Körper passieren, wenn er Fieber nicht mehr unter Kontrolle hat oder man einen Kumpel zu lange in einem Lagerfeuer sitzen lässt. :mrgreen:

    Soweit ich weiß, kann der Körper das denaturierte Eiweiß noch immer sehr gut verwerten, also keine Sorge um dein Rührei. ;)

    Größere Probleme gibts da bei gekochtem Gemüpse und Vitaminen, aber das ist was anderes.

    Viele Grüße
     
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